Rôti de boeuf à la grenade et cardons gratinés au pecorino

35 MIN Cuisson

Préparez les cardons. Pressez le citron et versez le jus dans un saladier avec de l’eau pour réaliser un bain citronné. Nettoyez les cardons en retirant les feuilles, les parties épineuses et filandreuses avec un petit couteau ou un Économe. Coupez-les en tronçons de 8 cm et placez-les sans attendre dans l’eau citronnée. Versez le tout dans un faitout, salez et portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que les cardons soient tendres. Égouttez-les.

2 Marquez le boeuf. Préchauffez le four à 180 °C. Faites colorer le rôti de tous côtés dans une cocotte avec l’huile. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes, 1 35 MIN Préparation 10 MIN Repos

POUR

6-8 personnes

1 rôti de boeuf de 1,2 kg / 800 g de cardons / 1 citron ½ grenade / 50g de pecorino râpé / 20g de beurre 6 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

2 c. à soupe de mélasse de grenade / Sel et poivre

puis sortez le rôti. Badigeonnezle de mélasse de grenade et placez un couvercle par-dessus. Laissez-le reposer 10 minutes.

3 Gratinez les cardons. Préchauffez le gril du four. Faites fondre le beurre. Étalez les cardons sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Nappez-les de beurre fondu et parsemez-les de pecorino. Enfournez pour 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.

4 Dressez. Frappez la coque de la grenade avec une cuillère en bois au-dessus d’un saladier, pour en faire tomber les graines. Arrangez le rôti sur un plat et garnissez-le de cardons gratinés, mais aussi de graines de grenade.

ASTUCE Vous pouvez décorer le rôti avec du thym ou d’autres herbes aromatiques. Dégustez de avec une purée de pomme terre à la crème fraîche épaisse et à la noix de muscade.