Soupe chinoise aux légumes croquants et émincés de boeuf

20MIN Cuisson

Préparez les ingrédients. Pelez et taillez le poireau et les carottes en julienne. Pelez et taillez le radis en fines rondelles à la mandoline puis recoupez-les en morceaux. Pelez et taillez l’oignon botte en émincés biseautés. Détaillez le boeuf en lanières et enrobez-les d’épices.

2 Préparez le bouillon. Coupez la citronnelle en deux dans la longueur et en deux dans la largeur. Pelez et émincez le gingembre. Mettez le tout dans une casserole avec 2,5 L d’eau et portez à ébullition. Plongez-y la julienne de poireau et de carotte, puis laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

3 Finalisez le bouillon. Retirez les

légumes et les aromates avec une 1 35MIN Préparation 5MIN Repos

POUR 4personnes

300 g de boeuf / 2 carottes / 1 blanc de poireau / 1 radis red meat 1 oignon botte / 1 bouquet de coriandre / 1 bâton de citronnelle

3 cm de racine de gingembre / 200 g de pousses de bambou

1 sachet de bouillon de boeuf à infuser

8 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d’huile vierge de noix de coco

1 c. à café d’épices 5 parfums / Sel et poivre

écumoire. Filtrez l’eau de cuisson à travers un chinois fin et mesurez 2 litres. Portez à ébullition et mettez à infuser le sachet de bouillon de boeuf pendant 5 minutes à couvert sur feu doux. Incorporez ensuite la sauce soja.

4 Faites sauter le boeuf. Dans un wok avec l’huile, saisissez les lanières pendant 2 minutes, salez et poivrez. 5 Finalisez la recette. Répartissez la julienne de poireau et de carotte dans 4 assiettes creuses. Ajoutez les pousses de bambou égouttées et les rondelles de radis. Versez le bouillon par-dessus. Répartissez les lanières de boeuf, puis l’oignon émincé et la coriandre ciselée. Servez bien chaud.

TOUR DE MAIN Écartez la citronnelle et le gingembre de la garniture comestible. Toutefois, si vous le choisissez de consommer gingembre, taillez-le en fine le julienne et laissez-le avec poireau et les carottes.