Boeuf Wellington aux épinards et champignons

1 rôti de boeuf de 1,2 kg

200 g de jeunes pousses d’épinards 150 g de champignons bruns

2 échalotes

1 bouquet de thym

1 jaune d’oeuf

15g de beurre

500 g de pâte feuilletée

10 cl de cognac

4 c. à soupe d’huile de colza

2 c. à soupe de farine pour le plan de travail

Sel et poivre

POUR 6 personnes

Marquez le rôti. Salez-le et poivrez-le, puis faites-le simplement colorer de tous côtés dans une cocotte avec l’huile de colza. Laissez-le refroidir complètement. 2 Préparez la garniture. Pelez les échalotes. Effeuillez le thym. Lavez les champignons, rincez et essorez les épinards. Mixez le tout pour obtenir un hachis grossier. Salez et poivrez. Faites suer le tout dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes. Déglacez avec le cognac, faites flamber, puis réduire. Laissez refroidir complètement.

3 Procédez au montage. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée au rouleau, sur une surface 1 30 MIN Préparation 40 MIN Cuisson

farinée, afin d’obtenir une abaisse pour venir accueillir et envelopper le rôti. Étalez sur la pâte feuilletée la fondue de champignon d’échalote et d’épinards à 3 cm des bords. Déposez le rôti par-dessus et enveloppez-le de pâte en soudant bien les bords. Transférez le rôti sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.

4 Finalisez la recette. Détendez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide et badigeonnez-en la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, servez le rôti Wellington bien chaud.