Couronne briochée aux fruits de mer
50 MIN Cuisson
Préparez la garniture. Nettoyez puis placez les moules dans une marmite sur feu vif, en remuant souvent pour les ouvrir. Laissezles refroidir, puis décoquillez-les. Décortiquez les crevettes. Hachez l’estragon. Ciselez la ciboulette.
2 Préparez la sauce. Faites crépiter le beurre dans une casserole, puis versez la farine en pluie en fouettant. Délayez avec le vin blanc tout en fouettant. Incorporez ensuite le lait peu à peu. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les moules, les noix de saint-jacques, les crevettes puis les herbes. Laissez refroidir.
3 Procédez au montage. Abaissez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson pour obtenir un disque de 35 cm de diamètre. Disposez un cercle de 8 cm au centre et découpez ce centre en 1 45 MIN Préparation
POUR 8 personnes
1/2 l de moules / 16 crevettes roses
12 petites noix de saint-jacques avec corail
1 petite botte d’estragon / ½ botte de ciboulette
25 cl de lait (+ pour la dorure) / 50 g de beurre
500 g de pâte à brioche / 50g de farine / 15 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de graines de pavot / Sel et poivre
8 parts. Ôtez le cercle, vous obtenez alors 8 triangles que vous rabattez vers l’extérieur afin de créer une couronne ajourée au centre. Disposez sur cette pâte un cercle ou un moule renversé de 28 cm de diamètre. Découpez 8 rayons à partir de celui-ci. Retirez le cercle.
4 Garnissez la couronne. Déposez la préparation aux fruits de mer sur la partie non découpée de la couronne. Étirez les bandes de pâte externes et pliez-les en triangle vers l’intérieur pour les rendre pointues. Rabattez-les sur la garniture. Soudez les pointes de pâte contre le centre de la couronne.
5 Faites cuire. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les bandes de pâte avec du lait et parsemez de graines de pavot. Enfournez pour 40 minutes. Laissez-la tiédir avant de la servir.