Étoile feuilletée aux poireaux, bacon et brocciu
40 MIN Préparation 55 MIN Cuisson
Préparez les garnitures. Coupez le bacon en lardons. Taillez les poireaux en deux dans la longueur, puis émincezles. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et le bacon pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d’eau et couvrez, faites cuire sur feu doux à l’étuvée pendant 10 minutes, puis sans couvercle pour faire évaporer l’eau de cuisson. Laissez refroidir. Fouettez le brocciu avec l’oeuf entier et la noix de muscade. 2 Préparez la pâte. Divisez-la en 2 pâtons de 300 g et de 200 g. Étalez la plus grosse au rouleau à pâtisserie en un grand disque sur une feuille de papier cuisson. Recoupez ce disque à l’aide d’un cercle à tourte ou un plat renversé de manière à ce qu’il fasse exactement 30 cm de diamètre. Reproduisez cette opération avec le second pâton pour obtenir un disque de 20 cm de diamètre. 3 Façonnez les étoiles. Apposez sur le
plus grand disque un cercle de 22 cm 1
POUR 8personnes
200 g de bacon / 2 blancs de poireaux
1 oeuf / 1 jaune d’oeuf / 250 g de brocciu / 15g de beurre
500 g de pâte feuilletée / 1/2 c. à café de noix de muscade râpée / Sel et poivre
bien au centre. Coupez 8 rayons vers l’extérieur en partant du cercle. Vous obtenez alors 8 parts, recoupez chacune d’elles en quatre. Répétez le principe de cette opération avec le petit disque, en lui apposant au centre un cercle de 10 cm.
4 Procédez au montage. Préchauffez le four à 210 °C. Transférez la grande étoile avec son papier sur la plaque du four. Répartissez les poireaux et le bacon sur toute la surface, à 2 cm des bords. Recouvrez du brocciu en lissant le dessus. Apposez la petite abaisse par-dessus en faisant vriller à chaque fois les 4 parties de ses 8 branches, en les tressant vers l’intérieur pour former 1 étoile. Faites de même avec les 8 parties de la grande abaisse, tout en y incluant les branches de la petite étoile centrale.
5 Finalisez. Détendez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 5 minutes puis réduisez la température à 180 °C. Laissez cuire encore 25 minutes.