Ravioles bicolores à la ricotta, coppa, légumes verts sautés et oignons frits

1H 25 MIN 1 H Préparation Cuisson Infusion

1H POUR Réfrigération 8 personnes

80 g de fines tranches de coppa

1 brocoli / 1 botte d’épinards chinois

2 gousses d’ail / 5 oeufs entiers + 1 jaune 250 g de ricotta / 500 g de farine

20 cl d’huile d’olive / 4 c. à soupe d’oignons frits 3 pincées de safran / Sel et poivre

Préparez la pâte. Faites infuser le safran dans 4 cuillerées à soupe d’eau chaude pendant 1 heure. Travaillez 100 g de farine avec 1 oeuf entier et

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir

1 boule de pâte. Travaillez la farine restante avec 3 autres oeufs, 1 jaune, le safran infusé, 10 g de sel et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtenir 1 boule de pâte. Enveloppez les boules d’un film alimentaire et placez-les pour 1 heure au réfrigérateur. Étalez-les au rouleau à pâtisserie et passez-les dans le laminoir à pâtes en affinant les pâtes au fur et à mesure, jusqu’à obtenir de grandes bandes de 2 à 3 mm. Répétez l’opération avec les restes de pâte.

2 Préparez la farce. Écrasez la ricotta à la fourchette en incorporant l’oeuf restant. Hachez la coppa en petits morceaux, désolidarisezles et incorporez-les à la ricotta.

3 Farcissez la pâte. Placez une grande abaisse de pâte sur une plaque à ravioles farinée. Enfoncez la pâte dans chacune des encoches. Remplissez-les de farce et posez une seconde abaisse de pâte sur le tout. Farinezla légèrement. Passez le rouleau afin de souder les abaisses de pâte entre elles et former les ravioles.

4 Faites cuire les légumes. Plongez le brocoli taillé en fleurettes dans une casserole d’eau bouillante salée pour 8 minutes. Égouttez-les. Dans une très grande sauteuse avec la moitié de l’huile d’olive, faites sauter les épinards chinois avec l’ail pelé et écrasé, puis incorporez les fleurettes de brocoli et faites sauter le tout encore 2 minutes. Salez, poivrez et réservez.

5 Faites cuire les ravioles. Plongez-les par dix dans une marmite d’eau bouillante salée pour 1 minute. Sortez-les et placez-les dans un plat avec le reste d’huile d’olive.

6 Finalisez. Ajoutez les légumes sautés dans le plat

de ravioles et parsemez le tout d’oignons frits. 1