Agnolottis aux épinards et chèvre aux noix, sauge grillée et crème à l’ail

50 g de jeunes pousses d’épinards

1 bouquet de sauge

2 gousses d’ail

4 oeufs + 3 jaunes

400 g de bûche de chèvre 250 g de fromage de chèvre frais

25 cl de crème liquide entière

500 g de farine

125 g de cerneaux de noix 10 cl d’huile d’olive

4 c. à soupe d’huile de noix 1 c. à café de baies roses Sel et poivre du moulin

1H 15 MIN 1H Préparation Cuisson Réfrigération 1 Préparez la pâte. Faites suer les épinards lavés pour les faire fondre dans une sauteuse. Pressezles entre vos mains pour en retirer toute l’eau, puis mixez-les. Travaillez la farine avec les oeufs entiers et 1 jaune, 10 g de sel, le hachis d’épinards et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtenir 1 boule de pâte homogène. Enveloppez-la d’un film alimentaire et placez-la pour 1 heure au réfrigérateur. Étalez-en un morceau au rouleau à pâtisserie et passez-le dans le laminoir à pâtes en affinant celui-ci au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une abaisse de 3 mm. Découpez-en des disques à l’aide d’un emporte-pièce cranté de

8 cm. Répétez l’opération avec le reste de pâte.

2 Préparez la farce. Hachez la bûche de chèvre et amalgamez-la avec 50 g de cerneaux de noix finement hachés.

3 Farcissez les pâtes. Détendez les jaunes d’oeufs restants avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et badigeonnez-en les bords des disques de pâte

POUR

4-6personnes avec un pinceau. Déposez 1 cuillerée à café de farce au centre et refermez les disques en demilune. Chassez l’air et soudez bien les bords en les pinçant entre vos doigts. Reliez les deux pointes extrêmes des demi-lunes autour de votre doigt et soudez-les entre elles pour former les agnolottis. 4 Lancez les cuissons. Dans une sauteuse avec l’huile d’olive, faites griller les feuilles de sauge et réservez-les. Plongez les agnolottis par dix dans une marmite d’eau bouillante salée pour 1 minute. Sortez-les au fur et à mesure et placez-les dans la sauteuse avec la sauge.

5 Finalisez. Faites fondre le fromage de chèvre frais avec la crème dans une casserole et ajoutez l’ail pelé et écrasé.

Concassez le reste de cerneaux de noix.

6 Dressez. Servez les agnolottis sautés à la sauge sur un lit de crème de chèvre. Parsemez d’éclats de noix, de baies roses, arrosez d’un filet d’huile de noix et poivrez.