Tarte fine feuilletée comme une pissaladière aux légumes rôtis

35 MIN Préparation 1 H Cuisson

POUR 4 personnes

3 petites betteraves rouges crues

1 patate douce

½ petit potimarron

½ petit céleri-rave

2 oignons

2 branches de romarin

15 g de beurre (+ pour le moule) 300 g de pâte feuilletée pur beurre

10 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre de riz

1 c. à café de miel de fleurs Sel et poivre

Préparez les légumes. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez le céleri-rave, les betteraves rouges et la patate douce. Épépinez le potimarron. Taillez le tout en tranches. Éparpillez-les sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Faites fondre le miel et mélangez-le avec l’huile d’olive. Arrosez-en les légumes, salez-les et poivrezles. Effeuillez le romarin par-dessus.

2 Faites cuire les légumes. Enfournez la plaque pour 40 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.

À la sortie du four, réservez-les.

3 Préparez la compotée d’oignon. Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre sur feu moyen pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. 1

Salez et poivrez. Versez le vinaigre de riz et faites caraméliser le tout pendant encore 10 minutes en remuant. Laissez tiédir.

4 Préparez la pâte. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée en une abaisse de 3 à 5 mm d’épaisseur. Foncez-la dans un cercle à tourte beurré d’environ 22 cm de diamètre disposé sur une plaque à four. Piquez la pâte avec une fourchette. Disposez une feuille de papier cuisson par-dessus. Placez des poids et enfournez pour 10 minutes. Réduisez la température du four à 180 °C. Finalisez la cuisson pendant 10 minutes.

5 Procédez au montage. Démoulez la pâte et posez-la sur un plat. Étalez la compotée d’oignon par-dessus. Arrangez les légumes rôtis sur le dessus et servez.