Rôti de cochon farci au vert, pomme confite et carotte rôtie

2 H 15 Cuisson

POUR 6 personnes

1 rôti de porc dans l’échine de 1,2 kg (non ficelé)

1 botte de carottes / 3 petites pommes golden 25 g de roquette / 1 botte de ciboulette

1 botte d’estragon

150 g de fromage frais à tartiner

50g de parmesan / 30 cl de bouillon de volaille 10 cl d’huile de colza / 10 cl d’huile d’olive

5cl de vinaigre de cidre / Sel et poivre

Préparez la farce. Ciselez la ciboulette.

Hachez la roquette. Effeuillez puis hachez l’estragon. Écrasez le fromage frais à la fourchette. Incorporez le parmesan râpé et les herbes, salez et poivrez.

2 Farcissez le rôti. Fendez le rôti par le dessous afin de réaliser une entaille sur toute la longueur et aux deux tiers de l’épaisseur. Farcissezle du mélange aux herbes. Refermez le rôti et maintenez-le bien serré en le ficelant.

3 Lancez la cuisson. Préchauffez le four à 150 °C. Faites colorer le rôti de tous côtés dans une cocotte avec l’huile de colza. Salez-le et poivrez-le. Débarrassez-le. Coupez les pommes et ajoutez-les dans la cocotte pour les faire colorer. Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, puis replacez le rôti dans la cocotte. Enfournez pour 2 heures, en retournant le rôti et en l’arrosant de temps en temps.

4 Préparez la garniture. Grattez les carottes et retirez les fanes. Placez-les dans un plat à four chemisé de papier cuisson. Arrosezles d’huile d’olive, salez-les et poivrez-les. Mélangez et enfournez à côté du rôti pour 1 h 30 environ, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

5 Finalisez. À la sortie du four, coupez le rôti en tranches et servez-les avec les pommes et les carottes.

1 30 MIN Préparation