Koulibiac de truite aux épinards et à l’aneth

55 MIN Cuisson

Préparez les garnitures. Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans une sauteuse avec 10 g de beurre pendant 3 minutes.

Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc et faites complètement réduire. Lavez et essorez les épinards. Faites-les tomber dans les échalotes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Effeuillez et ciselez l’aneth. 2 Marquez la truite. Faites-la colorer de tous côtés avec le beurre restant dans une poêle. Laissez-la refroidir. 3 Procédez au montage. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez 200 g de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson pour obtenir un rectangle permettant d’accueillir le filet. Glissez le tout sur la plaque du four. Étalez tout d’abord les garnitures sur un lit faisant la même 1 40 MIN Préparation

POUR 4-6personnes

1 coeur de filet de truite de mer de 900 g / 2kg d’épinards 2 échalotes / ½ botte d’aneth / 1 jaune d’oeuf

20g de beurre / 500 g de pâte feuilletée

10 cl de vin blanc sec / Sel et poivre

dimension que la truite. Posez celle-ci par-dessus, puis parsemez d’aneth. Étalez le reste de pâte feuilletée au rouleau. Recouvrez-en le montage précédent et soudez les bords des deux abaisses contre la plaque. Réalisez éventuellement des décorations avec les chutes de pâte sur le chausson.

4 Passez à la cuisson. Détendez 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide et badigeonnez-en le chausson. Enfournez pour 10 minutes, puis réduisez la température du four à 180 °C et cuisez encore 30 minutes en surveillant bien la coloration.

5 Servez. Dressez le koulibiac sur un plat et coupez-le en tranches épaisses. Accompagnez d’une sauce à la fois crémeuse et citronnée.

VARIANTE Vous pouvez réaliser une sauce à l’oseille en faisant réduire 40 cl de crème liquide entière avec 2 cuillerées à et soupe de vermouth blanc 3 cuillerées à soupe d’oseille hachée surgelée.