Ravioles aux trois fromages et à l’orange, artichauts sautés

1H Préparation

1H Réfrigération 15 MIN Cuisson

POUR 6 personnes

400 g d’artichauts poivrade surgelés

1 orange bio

4 gousses d’ail

1 bouquet d’origan

5 oeufs + 2 jaunes

1 scamorza fumée 250 g de provolone 250 g de gorgonzola 500 g de farine

20 cl d’huile d’olive

1 c. à café de baies roses Sel et poivre

Préparez la pâte. Au robot ou à la main, travaillez la farine avec les oeufs, 10 g de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtenir 1 boule de pâte homogène. Enveloppez-la d’un film alimentaire, puis réservez-la 1 heure au réfrigérateur. Étalez-en 1 morceau au rouleau à pâtisserie et passez-le dans le laminoir à pâtes en affinant celui-ci au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une abaisse de 3 mm. Découpez-en des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm. Répétez l’opération avec le reste de pâte.

2 Préparez la farce. Râpez la scamorza et le provolone avec une grosse râpe et amalgamez-les avec le gorgonzola écrasé à la fourchette.

3 Farcissez les pâtes. Détendez les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide et badigeonnez-en les bords des disques de pâte avec un pinceau. 1

Déposez 1 cuillerée à café généreuse de farce au centre et refermez les disques en demi-lune. Chassez l’air et soudez bien les bords en les pinçant et en les fronçant entre vos doigts.

4 Lancez les cuissons. Dans une très grande sauteuse avec la moitié de l’huile, faites sauter les artichauts avec l’ail pelé et écrasé au presse-ail. Salez, poivrez et réservez. Plongez les ravioles par dix dans une marmite d’eau bouillante salée pour 1 minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Sortez-les à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure et placez-les dans la sauteuse avec les artichauts.

5 Finalisez la recette. Faites chauffer l’ensemble des raviolis avec les artichauts, le reste d’huile, le zeste râpé de l’orange et les baies roses pilées au mortier. Répartissez-les dans 6 assiettes creuses et parsemez d’origan effeuillé.