Poisson pané à la noix de coco, haricots verts et patate douce aux saveurs thaïes
25 MIN Cuisson
POUR 4personnes
600 g de pavé de poisson blanc (lieu noir, lieu jaune, cabillaud, colin…) 800 g de haricots verts surgelés / 2 patates douces
2 citrons verts bio / 1 botte de basilic thaï
8 tiges de ciboule de Chine / 40 cl de crème de coco
6 c. à soupe de noix de coco râpée / 6 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin / 1 c. à soupe de sirop de gingembre 1 c. à soupe d’huile vierge de noix de coco / Sel et poivre
Préparez les ingrédients. Pelez les patates douces et taillez-les en rondelles, recoupez les plus grosses en deux ou en quatre. Taillez la ciboule en bâtonnets biseautés. Effeuillez le basilic. Coupez le poisson en 4 pavés identiques. Pressez 1 citron vert pour en extraire le jus.
2 Lancez les cuissons. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez la patate douce sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Arrosez d’huile de pépin de raisin, salez et poivrez. Mélangez et enfournez pour 15 minutes.
3 Préparez le poisson. Salez, poivrez puis panez les pavés avec de la noix de coco râpée. Mettez-les dans un plat à four. Faites fondre l’huile de noix de coco et arrosez-en les pavés de poisson.
1 30 MIN Préparation
4 Finalisez. Enfournez le poisson pour 15 à 20 minutes sur une autre grille du four, pendant la cuisson de la patate douce. Plongez les haricots verts dans un faitout d’eau bouillante salée pour 10 minutes puis égouttez-les. 5 Assemblez et servez. Portez à ébullition la sauce nuoc-mâm dans une sauteuse, puis ajoutez le jus de citron vert et le sirop de gingembre. Versez la crème de coco et portez à ébullition. Mettez les haricots verts dans la sauteuse et mélangez bien. Transférez le tout dans un grand plat, disposez par-dessus la patate douce grillée, les pavés de poisson panés. Parsemez de ciboule et de basilic thaï. Proposez le deuxième citron vert coupé en morceaux et dégustez.