Les boulettes de poisson du vallon des Auffes

40 MIN Préparation

1 H 10 Cuisson 30 MIN Repos

POUR 4personnes

600 g de filet de poisson blanc (merlan, morue, muge)

400 g de pommes de terre

2 bulbes de fenouil / 2 échalotes

1 oignon / 2 gousses d’ail

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de coriandre

2 oeufs / 2 l de fumet de poisson 200 g de chapelure / 50 g de farine 40 g de tomates séchées

1 citron confit au sel

1 étoile de badiane

1 c. à café de cumin

1 c. à café de curcuma

1 pincée de safran

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre du moulin

Dessalez le citron confit : coupez-le en quartiers et immergez-les dans de l’eau pendant 30 minutes.

2 Demandez à votre poissonnier d’écailler et vider les poissons, de lever les filets et de les désarêter. Coupez les filets en petits morceaux et réservez-les. 3 Hachez finement la ciboulette, la coriandre, les tomates séchées et la peau du citron confit dessalé.

4 Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive extra vierge. Mélangez dans un saladier le poisson, les échalotes, les herbes hachées, les épices et les oeufs. 1 5 Formez des petites boulettes, roulez-les dans la farine puis dans la chapelure et réservez.

6 Coupez les pommes de terre et le fenouil en petits cubes d’environ

1 cm. Hachez l’oignon et l’ail.

7 Faites revenir le tout dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le safran et la badiane, puis mouillez avec le fumet de poisson. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

8 Préchauffez le four à 160 °C. Mettez les boulettes dans un plat à four, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes

9 Répartissez le bouillon dans des assiettes creuses de service, puis déposez les boulettes de poisson dessus.