Gâteau de crêpes chocolat tonka façon cheese-cake
1H Préparation
8H Repos 25 MIN Cuisson
POUR 8personnes
Pour la pâte à crêpes : 4 oeufs / 50 cl de lait 20 g de beurre / 250 g de farine / 2 c. à soupe de sucre semoule / 1 pincée de sel fin
Huile de tournesol pour la cuisson
Pour la crème au chocolat : 500 g de fromage frais à tartiner / 15 cl de crème liquide entière 250 g de chocolat noir pâtissier / 4 feuilles de gélatine (8 g) / 2 fèves tonka
Pour le glaçage : 100 g de beurre / 200 g de chocolat noir pâtissier / 2 c. à soupe d’amandes effilées / 1 c. à soupe de café lyophilisé
1 c. à soupe de cacao amer en poudre
Préparez les crêpes. Versez dans un saladier la farine avec le sel et le sucre. Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporez petit à petit les liquides avec la farine tout en fouettant. Faites cuire une dizaine de crêpes dans une poêle de 22 cm de diamètre huilée. Réservez-les au réfrigérateur.
2 Préparez la crème au chocolat. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème liquide et mettez-y la gélatine essorée en fouettant. Faites fondre le chocolat en morceaux avec les fèves tonka râpées. Au batteur, travaillez le fromage frais en incorporant le chocolat fondu puis la crème à la gélatine.
3 Procédez au montage. Disposez une crêpe dans le fond d’un cercle haut à pâtisser de 22 cm de diamètre, disposé sur un serviteur. Garnissez de crème au chocolat, déposez une autre crêpe, étalez de nouveau de la crème. Poursuivez ainsi ce montage jusqu’en haut. Réalisez des petits monticules avec le reste de crème au chocolat à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée sur le dessus du montage. Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
4 Préparez le glaçage. Cassez le chocolat et faites-le fondre dans une casserole avec le beurre, le café lyophilisé et 4 cuillerées à soupe d’eau. Laissez refroidir.
5 Finalisez. Démoulez le gâteau de crêpes en retirant le cercle. Nappez le dessus de glaçage. Parsemez d’amandes effilées. Replacez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez-le de cacao amer.
1
40 MIN Préparation
10 MIN Congélation 2 H Cuisson
POUR 8 personnes
1 mangue / 12 quartiers de figues surgelés décongelés
3 fruits de la Passion / 125 g de framboises surgelées décongelées / 3 prunes rouges / 5 blancs d’oeufs / 40 cl de crème fleurette / 150 g de sucre en poudre / 80 g de sucre glace / 60 g de noix de macadamia nature / 1 pincée de sel