Bûche aux épices et caramel au beurre salé
45 MIN Préparation
1 H Réfrigération 25 MIN Cuisson
POUR 8 personnes
3 oeufs / 180 g de beurre mou
4 cl de lait à température ambiante
150 g de sucre semoule / 100 g de farine
80 g de farine de seigle / 1 c. à soupe de 4-épices ½ sachet de levure chimique
1 c. à café d’extrait liquide de vanille
Pour la garniture :
400 g de mascarpone / 100 g de beurre à température ambiante
1 pot de caramel au beurre salé (env. 250 g) 12 biscuits sticks chocolatés
2 gousses de vanille
4 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à café d’extrait liquide de vanille
Réalisez le biscuit. Préparez le biscuit comme dans la recette de la bûche légère à la mousse chocolat-marron, en ajoutant les épices en même temps que les farines mélangées. Enfournez pour 20 minutes à 160 °C. À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon humide et enroulez le tout délicatement.
2 Préparez la garniture. Fendez les gousses de vanille et raclezles. Fouettez les graines au batteur avec le beurre pour le travailler en pommade pendant
3 à 5 minutes. Incorporez 200 g de mascarpone et continuez de fouetter. Ajoutez enfin l’extrait de vanille et 3 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé. Réservez au réfrigérateur. 1 3 Roulez la bûche. Déballez soigneusement le biscuit. Garnissez la face interne de la crème vanille-caramel. Roulez la bûche et disposez-la sur un plat de service. Entreposez-la au moins 1 heure au réfrigérateur.
4 Finalisez la bûche. Fouettez le reste de mascarpone avec 2 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé. Faites chauffer le reste de caramel et nappezen toute la surface de la bûche avec un pinceau. Enrobez-la de noix de coco râpée. Disposez des quenelles de mascarpone au caramel sur le dessus de la bûche. Cassez grossièrement des biscuits sticks par-dessus. Nappez la bûche avec encore un peu de caramel et servez.
40 MIN Préparation
2H Réfrigération 40 MIN Cuisson
POUR 6 personnes
Pour la pâte : 1 oeuf
125 g de beurre à température ambiante (+ pour le moule)
1 c. à soupe de lait
400 g de farine (+ pour le plan de travail)
125 g de cassonade
30 g de sucre semoule
25 g de poudre d’amande
½ sachet de levure chimique 6g d’épices à pain d’épice
1 pincée de sel
Pour la garniture :
4 jaunes d’oeufs
20 cl de crème fleurette 200 g de chocolat noir
1 c. soupe de chicorée
1 c. à café de cacao amer en poudre
Pour le glaçage :
6 c. à soupe de sucre glace