Tarte spéculoos, chocolat, chicorée

Préparez la pâte. Préchauffez le four à

180 °C. Dans un pétrin ou dans un saladier, mettez tous les ingrédients. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pour 2 heures. 2 Façonnez la pâte. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm sur une surface farinée. Découpez-y un disque de 20 cm de diamètre pour foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre préalablement beurré. Rassemblez les chutes de pâte et étalez l’ensemble sur 5 mm d’épaisseur. Découpez-y des biscuits à l’aide de plusieurs emporte-pièces variés en forme d’étoiles ou de flocons. Répétez l’opération avec les chutes de pâte jusqu’à épuisement de celle-ci. 1 3 Faites cuire la pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson et lestez de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes puis retirez les lests et le papier et finalisez la précuisson pendant 5 minutes. Déposez les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 6 à 8 minutes puis laissez-les refroidir. 4 Préparez la garniture. Cassez le chocolat et faites-le fondre avec la crème sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant et la chicorée.

Versez sur le fond de tarte et finalisez la cuisson en enfournant la tarte pour

15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez bien refroidir le tout.

5 Finalisez la tarte. Diluez le sucre glace dans juste assez d’eau pour obtenir un glaçage fluide mais suffisamment dense, lisse et épais pour recouvrir les biscuits. Décorez ainsi quelques biscuits à votre guise et laissez figer. Saupoudrez le centre de la tarte d’un voile de cacao amer puis soudez les biscuits à la tarte en vous aidant du glaçage, qui

servira de colle. Servez.