Babka façon forêt-noire
45 MIN Cuisson
POUR 8personnes
Préparez la pâte à brioche. Faites tiédir 3 cuillerées à soupe de lait. Délayez-y la levure et laissez reposer 5 minutes puis mélangez bien. Ajoutez le sucre et le sel, fouettez. Mettez la farine dans le bol du robot et pétrissez à vitesse lente en ajoutant le mélange précédent. Battez légèrement les oeufs et ajoutez-les, pétrissez pendant 1 minute. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore
6 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et brillante. Recouvrez le pâton d’un linge et laissez lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud et sec.
2 Préparez la garniture. Râpez le chocolat.
3 Procédez au montage. Étalez la pâte en un rectangle d’1 cm d’épaisseur. Répartissez le chocolat râpé. Arrosez de 4 cuillerées à soupe de sirop des griottines. Roulez la pâte pour former un boudin d’environ 40 cm de long. Coupez-le en trois dans la longueur pour obtenir trois branches que vous tressez ensemble. Glissez cette tresse dans un moule à cake beurré. Laissezla encore pousser pendant 1 heure.
4 Passez à la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la brioche avec le reste de lait, saupoudrez d’un voile de sucre glace au tamis. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laissez refroidir avant de démouler. 5 Préparez l’accompagnement. Montez la
crème au batteur avec le mascarpone.
6 Dressez. Servez des tranches épaisses garnies de crème, de griottines et nappez le tout de sirop de griottines. 1 40 MIN Préparation
3 H 05 Repos
100 g de mascarpone / 10 cl de crème liquide entière / 200 g de chocolat noir pâtissier / 1 bocal de griottines au sirop Pour la pâte : 2 oeufs / 225 g de beurre (+ pour le moule) / 4 c. à soupe de lait / 250 g de farine / 15 g de sucre semoule / 1 c. à soupe de sucre glace / 1 sachet de levure sèche de boulanger (7-8 g) / 1 pincée de sel