Sponge-cake à la rose, liqueur de fleur de sureau et cranberry

45 MIN Préparation 45 MIN Cuisson

POUR 6-8 personnes

3 gros oeufs

175 g de beurre doux à température ambiante (+ pour le moule)

20 cl de liqueur de fleur de sureau 175 g de farine (+ pour le moule) 175 g de sucre semoule

10 cl d’eau de rose

1 c. à café de levure chimique Pour la garniture :

300 g de fromage frais à tartiner 150 g de beurre doux à température ambiante

500 g de sucre glace

250 g de confiture de cranberry

Préparez le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un grand moule à manqué à charnière en forme de couronne à fond plat.

2 Préparez la pâte. Tamisez la farine avec la levure, en procédant assez haut au-dessus de la cuve du batteur, pour bien aérer les ingrédients. Incorporez les oeufs, le beurre, le sucre et battez pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3 Passez en cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 1 heure sans ouvrir la porte du four. Le biscuit doit être rebondi sous la pression du doigt. Patientez 5 minutes et démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir à l’envers avant de le découper en deux abaisses. 1 4 Préparez le glaçage. Au batteur, travaillez le beurre avec la moitié du sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Faites de même par ailleurs avec le fromage frais et le reste de sucre glace. Mélangez les deux préparations ensemble avec une spatule. Réservez au réfrigérateur.

5 Procédez au fourrage. Placez les deux abaisses face tranchée face à vous. Mélangez l’eau de rose avec

10 cl de liqueur de sureau. À l’aide d’un pinceau, tamponnez-en les faces tranchées. Détendez la confiture de cranberry et garnissez-en l’abaisse inférieure du biscuit. Renversez l’autre abaisse pour venir l’apposer pardessus, face imbibée sur la confiture.

6 Glacez le sponge-cake. Peu de temps avant de servir, à l’aide d’une spatule, masquez l’ensemble du gâteau disposé sur un plat de service avec le glaçage, réservez au réfrigérateur. Au dernier moment, arrosez-le du reste de liqueur de fleur de sureau. Décorez-le de fleurs de sureau, de pétales de rose ou encore de cranberries

cristallisées si vous le désirez.