Gâteau polaire clémentine, pistache, touche d’anis
55 MIN Cuisson
POUR 8-10personnes
Préparez les moules. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez deux moules à manqué de 20 cm de diamètre.
2 Préparez la pâte. Mixez les pistaches en poudre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre, l’anis et la poudre de pistache.
Fouettez par ailleurs les oeufs avec le miel, le yaourt, l’huile et le zeste râpé de la clémentine. Versez dans le saladier sur le mélange sec et mélangez bien.
3 Passez en cuisson. Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez pour 50 minutes. Patientez
5 minutes avant de les démouler à l’envers sur une grille pour les laisser complètement refroidir.
4 Préparez le sirop. Pressez les clémentines pour en extraire le jus. Versez-le dans une casserole sur feu doux avec la liqueur et 10 cl d’eau. Mélangez.
5 Préparez la garniture. Au batteur, fouettez le mascarpone avec le miel jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène. Pelez les clémentines en retirant les petites peaux blanches.
6 Procédez au montage. Coupez les gâteaux en deux abaisses à l’aide d’un bon couteau à pain. Placez les quatre abaisses face tranchée vers vous et imbibez-les de sirop avec un pinceau. Disposez le chapeau d’un des deux gâteaux sur un serviteur, face ouverte en haut. Garnissezle d’une fine couche de glaçage et répartissez des quartiers de clémentine. Recouvrez-le de son autre moitié de biscuit, face tranchée contre la garniture, et garnissez celui-ci de la même façon. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par une abaisse de biscuit et en pressant bien le tout. Masquez l’ensemble du montage avec le glaçage afin de combler les interstices et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7 Finalisez. Disposez joliment les autres clémentines sur le dessus du gâteau et poudrez d’un voile de sucre glace. Vous pouvez le décorer d’anis étoilé si vous le désirez. 1 1 H Préparation
1 clémentine bio (zeste) / 4 oeufs / 50 cl de yaourt nature / 15 g de beurre / 500 g de farine (+ pour le moule) / 30 cl d’huile d’olive
200 g de sucre en poudre / 150 g de pistaches nature / 2 c. à soupe de miel d’oranger / 2 c. à café de levure chimique / 2 c. à café de graines d’anis Pour le sirop : 2 clémentines / 10 cl de liqueur Mandarine Napoléon (ou du cointreau)
Pour la garniture : 12 clémentines
750 g de mascarpone / 200 g de miel d’oranger
1 c. à soupe de sucre glace pour le décor