Étoile géante de pain au lait, sucre à la cannelle

35 MIN Préparation

1 H 50 Repos 35 MIN Cuisson

POUR 8-10personnes

3 oeufs + 1 jaune

150 g de beurre à température ambiante 15 cl de lait

500 g de farine

100 g de sucre semoule

1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7-8 g) 1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la garniture :

60 g de sucre semoule

1 c. à soupe de cannelle moulue

Préparez les bases. Préchauffez le four à 50 °C. Faites tiédir le lait et mettez-le dans un grand bol avec la levure pour la réhydrater. Laissez reposer 5 minutes avant de fouetter. Au batteur, travaillez le beurre en pommade. Dans le bol de lait, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez bien et incorporez le beurre pommade tout en fouettant. Éteignez le four et entreposez-y la préparation pendant 15 minutes.

2 Préparez la pâte à pain au lait. Faites un puits avec la farine. Ajoutez la préparation précédente et les oeufs entiers un à un tout en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte très souple. Laissez pousser la pâte 1 heure dans le four à 50 °C et éteint.

3 Préparez la garniture. Mélangez le

sucre et la cannelle dans un bol.

4 Façonnez l’étoile. Abaissez la pâte au rouleau en un disque de 3 cm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Transférez-la sur 1 une plaque à four. Disposez au centre un petit bol renversé. À partir du bol, exercez des entailles pour obtenir 8 langues de pâte. Recoupez-les chacune en deux. Saupoudrez le sucre à la cannelle sur les langues de pâte en en conservant un peu pour la finition. Prenez un duo parmi les langues de pâte, pincez-les chacune entre vos pouces et index des deux mains et entortillez-les l’une vers l’autre, soit celle de gauche vers la droite et celle de droite vers la gauche. Raccordez-les ensemble en soudant leurs extrémités. Répétez l’opération avec les 7 autres duos de langues. Ôtez le bol au centre et entreposez l’étoile dans le four à 50 °C et éteint pendant 30 minutes.

5 Faites cuire. Sortez l’étoile du four et préchauffez celui-ci à 180 °C. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Badigeonnezen la pâte. Enfournez pour 30 minutes.

6 Finalisez. Saupoudrez l’étoile du reste de

sucre à la cannelle juste avant de déguster.