Crema catalana (katalanische Puddingcrème)

FÜR 6 PERSONEN 2 Zimtstangen

1 l Crème double oder Sahne Schale von 3 mittleren Zitronen, in langen Streifen mit einem Sparschäler geschält

270 g Zucker

8 große Eigelbe, Zimmertemperatur 6 x flache Schälchen Auflaufform, 30 cm x 20 cm Bunsenbrenner

Die Zimtstangen in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten rösten, bis sie intensiv süß riechen und etwas dunkler werden, die Pfanne schwenken und die Stangen gelegentlich rollen, um sie gleichmäßig zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Sahne, Zitronenschale, eine Prise Salz und 175 g Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht kühl stellen. Zimtstangen und Zitronenschale entfernen.

Den Ofen auf 140 C / Gas Stufe 1 vorheizen. Die Sahne in der Pfanne bei schwacher Hitze 3–4 Minuten erwärmen. In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe glatt rühren. Die warme Sahne unter ständigem Rühren in einem sehr dünnen Strahl in die Eigelbe geben und mischen.

Die Schälchen in die Auflaufform stellen. Die Schälchen zu drei Vierteln mit der Puddingmasse füllen. Die Auflaufform auf ein herausgezogenes Backblech stellen und heißes Wasser hineingießen, sodass das Wasser um die Schälchen halb hoch steht. In den Ofen stellen und 45–50 Minuten backen, bis der Pudding fest und bei leichtem Rütteln in der Mitte noch weich ist. Die Schälchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Die gekühlten Schälchen mit Frischhaltefolie abdecken, ohne dass die Folie den Pudding berührt. Mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren eine dünne Schicht Zucker (ca. 1 EL) über den Pudding streuen. Mit einem Bunsenbrenner schmelzen und karamellisieren, dabei die Flamme ständig über die Oberfläche bewegen. Alternativ können Sie den Zucker karamellisieren, indem Sie die Schälchen mit 10–15 cm Abstand unter einen heißen Grill stellen. Der Zucker wird bernsteinfarben und bildet beim Abkühlen eine dünne, knisternde Kruste. Sofort servieren.