Xurros amb xocolata (Churros mit heißer Schokolade)

FÜR 4 PERSONEN

Für die Churros 125 ml Vollmilch

8 EL ungesalzene Butter 120 g Mehl

5 große Eier

115 g Zucker

½ TL Anispulver

Für die heiße Schokolade 225 g dunkle Schokolade

(70 % Kakaogehalt), sehr fein gehackt

4 TL Speisestärke

750 ml Vollmilch

2 TL Zucker

2 TL Vanilleextrakt

Ca. 1,5 l Pflanzenöl, zum Frittieren Schmortopf oder andere große, schwere Kasserolle mit Deckel Spritzbeutel mit Sterntülle

Zuerst die Churros vorbereiten.

Die Milch, 125 ml Wasser und die Butter in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel 2–3 Minuten lang zu einer Kugel formen. Dabei bleibt eine dünne Schicht gebackenes Mehl auf dem Boden des Topfes. Beginnt der Teig leicht zu brutzeln, ist er gar. Den heißen

Teig vorsichtig in einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen und bei laufendem Mixer nacheinander die Eier hinzufügen. 1–2 Minuten weitermixen, bis der Teig glänzt, dick ist und in goldenen Bändern vom Paddel fällt.

Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder einen wiederverschließbaren Beutel mit abgeschrägter Ecke geben. Zucker und Anispulver in einer mittelgroßen, flachen Schüssel zum Überziehen der Churros mischen.

Als Nächstes die heiße Schokolade zubereiten. Schokolade und Speisestärke in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt und die Speisestärke aufgesaugt wird. Die Milch vorsichtig unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Vanille unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abdecken, beiseitestellen und warm halten.

Um die Churros fertigzustellen, das Öl bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf auf 180 C erhitzen. Die Wärme nach Bedarf einstellen, um diese Frittiertemperatur beizubehalten. Um die Churros zu machen, den Teig in einem losen Wirbel in das heiße Öl spritzen. Etwa 4 Minuten backen, bis sie aufgehen und auf beiden Seiten goldbraun sind, einmal umdrehen. Dann die Churros zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Solange sie noch warm sind, im Zucker wenden. Die heiße Schokolade in kleine Tassen füllen und mit den warmen Churros auf einer Servierplatte servieren.