Mughlai murgh musallam (geröstetes Hähnchen)
FÜR 4–6 PERSONEN 1,5 kg ganzes Huhn
3–4 große Eier
1 Spritzer Schraubenpalmenessenz (Pandane), optional
Für die Marinade 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2,5 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
Saft einer ½ Zitrone
½ TL Salz
½–1 TL Chilipulver
1 TL gemahlene Kurkuma
Für das Masala 20 rohe, blanchierte Mandeln plus etwas extra zum Garnieren 150 g griechischer Joghurt
2 EL Mohnsamen (optional)
4 EL Öl
4 Gewürznelken
6 ganze schwarze Pfefferkörner 5 cm Zimtstange
2 schwarzer Kardamom 2 mittlere Zwiebeln, in dünnen Scheiben
4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2,5 cm frischer Ingwer, fein geraspelt
2 mittlere Tomaten, gehackt
2 TL Garam Masala
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 Prisen Safranfäden
Zuerst das Huhn marinieren.
Eine große Bratform mit Folie auslegen (ggf. zweilagig), dabei genügend Folie an den Rändern lassen, um das Huhn gut einwickeln zu können. Das Huhn in die Mitte setzen und mit einem scharfen Messer in regelmäßigen
Abständen einschneiden. Alle Zutaten der Marinade in einer Schüssel vermischen. Das Huhn mit Marinade einschmieren und in die Folie wickeln, gut verschließen. Über Nacht kühl stellen. Das
Huhn auf Raumtemperatur aufwärmen und währenddessen das Masala zubereiten.
Mandeln mit Joghurt und Mohn zu einer dicken Crème pürieren und beiseitestellen. Öl bei starker Hitze in eine mittelgroßen Pfanne gießen. Wenn es heiß ist, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Kardamom dazugeben. Anbraten, die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten lang mitbraten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 10 Minuten goldbraun braten.
Die Tomaten, Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Bei starker Hitze weitere 5 Minuten garen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Öl an die Oberfläche steigt.
Die Mandelcrème in die Masala einrühren, weitere 5 Minuten garen, bis wieder Öl austritt und die Farbe zurückkehrt. Safran unterrühren und mit Salz abschmecken – 1 TL sollte ausreichen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 C / Gas Stufe 5 vorheizen.
Wenn das Masala abgekühlt ist, vorsichtig die Folie um das
Huhn öffnen. Das Huhn mit dem Masala bestreichen, mit derselben Folie wieder fest verschließen und 1 Stunde im Ofen backen.
Nach 1 Stunde das Huhn aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig öffnen. Das Huhn mit den Säften aus der Folie bestreichen und wieder lose verschließen. Für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen.
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und
6–8 Minuten lang köcheln lassen. Eier unter kaltem Wasser abspülen und vorsichtig schälen.
Das Huhn auf einen Teller setzen und mit dem Bratensaft übergießen. Mit den Eiern und den restlichen grob gehackten Mandeln garnieren. Auf Wunsch mit einem Spritzer Schraubenpalmenessenz servieren.