Saag paneer (Käse in cremigem Gemüse)

Saag paneer (Käse in cremigem Gemüse)

FÜR 4 PERSONEN 3 EL Öl

225–250 g Panir, in 2 cm große Würfel geschnitten

1 mittlere Zwiebel, grob gehackt 2,5 cm frischer Ingwer, grob gehackt

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 TL Kreuzkümmel

1 grüne Chili, gehackt

½ TL gemahlene Kurkuma

½ TL Chilipulver

Je 100 g Palmkohl, Blattgemüse und Mangold, gut gewaschen 1 TL Salz

½ TL Garam Masala oder

1 Prise getrocknete Bockshornkleeblätter

Sahne, zum Servieren Korianderblätter, zum Servieren Zitronen- oder Limettenhälften, zum Servieren Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und, wenn es heiß ist, Panir rundum goldgelb anbraten. Zum Schutz vor Spritzern Pfanne locker abdecken. Panir mit einem

Schaumlöffel herausheben und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. 5 Minuten garen, bis alles weich ist und

Farbe annimmt, dann Kreuzkümmel, grüne Chili, Kurkuma- und Chilipulver hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.

Das Gemüse grob schneiden und zusammen mit 500 ml heißem Wasser und dem Salz hinzufügen. Das Gemüse ohne Deckel garen, bis es zusammenfällt, dann den Herd ausschalten.

Wenn der Inhalt der Pfanne ausreichend abgekühlt ist, das Gemüse in den Mixer geben und mit 125 ml heißem Wasser zu einer dicken, cremigen hellgrünen Paste pürieren.

Saag bei mittlerer Hitze wieder in die Pfanne gießen. Panir zusammen mit Garam Masala oder Bockshornkleeblättern in die Pfanne geben. Die Mischung 5 Minuten erwärmen, bis der Panir weicher wird und Blasen entstehen. In eine Schüssel schöpfen und mit etwas Sahne und ein paar Korianderblättern garnieren. Mit Zitronen- oder Limettenhälften servieren.