Oriya dalma (LinsenGemüse-Eintopf)

Oriya dalma (Linsen-Gemüse-Eintopf)

FÜR 4 PERSONEN

Für das Dal 200 g Straucherbsen/Linsen 150 g Butternutkürbis, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

1 mittlere Aubergine, in mundgerechte Stücke geschnitten 3 Frühkartoffeln, halbiert oder geviertelt

6–8 grüne Bohnen

1 TL Kurkumapulver

1 EL frischer Ingwer, gemahlen 1 TL Salz

Für das Tadka 2 EL Ghee

1 TL Zucker

1 TL bengalisches Fünfgewürz

(panch phoron) 1 Lorbeerblatt

4 ganze, getrocknete rote Chilis

Zum Finalisieren 1 TL Kreuzkümmel

1 TL Chiliflocken

1 EL Kokosflocken

1 TL Ghee, geschmolzen

Für das Dal die Straucherbsen in einem Sieb unter kaltem

Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. In eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens eine Stunde oder über Nacht einweichen lassen. Dann die Straucherbsen erneut abspülen und mit 750 ml kaltem Wasser in die Pfanne zurückgeben.

Unter Rühren kochen.

Während der Zubereitung des Gemüses das kochende

Dal im Auge behalten. Bildet sich Schaum, diesen mit einem Löffel abschöpfen.

Die Straucherbsen 30 Minuten blubbern lassen, dann das Gemüse, Kurkuma, Ingwer und Salz unterrühren. 500 ml heißes Wasser hinzugeben. Gut umrühren und weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist und die Straucherbsen gar sind. Das

Dal vom Herd nehmen.

Für das Tadtka Ghee bei mittlerer Hitze in eine kleine

Pfanne geben. Wenn es heiß ist, den Zucker hinzufügen und während des Karamellisierens das bengalische Fünfgewürz, Lorbeerblätter und die getrockneten rote Chilischoten hinzufügen. Brutzeln und das Tadka in das Dal rühren. Mit Salz abschmecken.

Zum Schluss in einer kleinen Pfanne Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 20 Sekunden lang trocken rösten, dann mit den Chiliflocken in einem Mörser grob zerstoßen. Die Kokosraspel in derselben Pfanne kurz anrösten, um ihnen Farbe zu verleihen.

Chili und Kreuzkümmel mit den Kokosflocken und dem restlichen Ghee über das Dal geben, das Ganze gut vermischen und noch heiß servieren.