Badami gobi musallam (in Nussmus gerösteter Blumenkohl)

Badami gobi musallam (gerösteter Blumenkohl)

FÜR 4 PERSONEN 4 EL ÖL

1 Prise Zucker

3 mittlere Zwiebeln (ca. 350 g insgesamt), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 400 g griechischer Joghurt

2,5 cm frischer Ingwer 2 Knoblauchzehen

1½ EL Mandelmus

1½ EL Cashewmus

1 TL Kurkumapulver

½ TL Chilipulver

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 großer Blumenkohl

2 cm großes Stück Zimtstange 1 TL Garam Masala Öl bei mittlerer bis starker Hitze in eine Pfanne geben. Wenn es heiß ist, Zucker, Zwiebeln und eine Prise Salz in dieser Reihenfolge hinzufügen. 12–15 Minuten goldbraun und knusprig anbraten, dann vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen, Zwiebeln in einen Mixer geben und 2 EL zum Garnieren übrig lassen. Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Mandel- und Nussmus, Kurkuma, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel und 250 ml kaltes Wasser hinzufügen und glatt pürieren. Nach Belieben würzen. Sauce in eine Auflaufform gießen, in welcher der ganze Blumenkohl Platz findet.

Die Blätter am Blumenkohl lassen, sie verkohlen und sorgen für eine schöne Optik. Den Boden des Blumenkohls abschneiden, damit er gut steht. Zum besseren Garen das Stielende 2–3 Mal mit einem scharfen Messer einstechen. Den Blumenkohl über Kopf in die Auflaufform setzen, die Zimtstange dazugeben, lose mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. Auflaufform nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Blumenkohl mit 2 Gabeln herausheben. 500 ml heißes Wasser in die Form gießen und umrühren, um das Curry (den entstandenen Gewürzsaft) zu lösen. Blumenkohl richtig herum in die Auflaufform zurücksetzen und das Curry darüberlöffeln. Locker abdecken und weitere 20 Minuten garen, dann aufdecken, Garam Masala darübergeben und noch mal 20 Minuten garen. Blumenkohl auf Servierplatte setzen, die Sauce darübergießen und mit den reservierten knusprigen Zwiebeln garnieren. Die Sauce kann auch separat serviert werden. Den Blumenkohl am Tisch in Stücke oder Scheiben schneiden.