Salat mit Graupen, Kurkuma und Karotten-Kimchi

Salat mit Graupen, Kurkuma und Karotten-Kimchi

FÜR 2 PERSONEN 110 g Graupen, Quinoa oder Freekeh

130 g Kurkuma und Karotten-Kimchi (oder normales Kimchi mit geriebener, frischer Kurkuma und Karotten)

1 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl (nativ extra)

50 g Zuckererbsen, gesäubert und blanchiert

50 g Kefe, gesäubert, blanchiert 50 g Edamamebohnen

1 kleine Zucchini, in feine Scheiben geschnitten 5 Korianderzweige, Blätter abgezupft und grob zerrupft

25 g Nussmischung mit geräuchertem Paprikapulver, Chili, Limetten und Chiasamen (siehe Rezept rechts), zum Servieren

Graupen, Quinoa oder Freekeh in einen mittelgroßen Topf mit

320 ml Wasser geben, bei starker Hitze aufkochen. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und 20–25 Minuten (Quinoa

10–15 Minuten) köcheln, oder bis das Getreide weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Kimchi ausdrücken und die Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel auffangen.

Für das Dressing Essig, Olivenöl und 2 EL der Kimchi-Flüssigkeit in eine kleine Schüssel geben, abschmecken und verrühren.

Kimchi, Zuckererbsen, Kefe, Edamame, Zucchini und gekochtes Getreide in eine große Rührschüssel

geben. Koriander und Dressing dazugeben und alles vorsichtig vermengen.

Den Salat auf 2 Tellern verteilen und mit den gemischten

Nüssen garnieren.

Nussmischung mit geräucherter Paprika, Chili, Limetten und Chiasamen

ERGIBT CA. 300 G 100 g rohe Cashewkerne

100 g rohe, unblanchierte Mandeln

100 g rohe Paranüsse, halbiert 20 g Kokosflocken

½ TL getrocknete Chiliflocken 2 TL Paprikapulver, geräuchert 60 ml frisch gepresster Limettensaft

1 EL Kokoszucker

1 EL Chiasamen

2 TL Meersalz

1 TL fein gehobelte Limettenschale

Den Ofen auf 160 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nüsse und Kokosflocken in eine Schüssel geben. Chiliflocken, Paprikapulver, Limettensaft, Kokoszucker, Chiasamen und Salz hinzufügen. Gut vermischen.

Die Nüsse auf dem Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

Die Limettenschale hinzufügen und vermischen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Die Nussmischung kann bis zu 1 Woche lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.