Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis

FÜR 4 PERSONEN 1 Butternutkürbis (ca. 1,5 kg) 2 EL Olivenöl (nativ extra) 1 Staudensellerie, fein gewürfelt 20 g Petersilie, fein gehackt plus etwas extra zum Servieren 1 TL getrockneter Thymian

1 TL Rosmarin, fein gehackt

70 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft

75 g gekochte Maronen

75 g getrocknete Aprikosen oder Datteln, grob gehackt

50 g brauner Reis

2 Prisen Piment, gemahlen

350 ml Gemüsebrühe

1½ TL Meersalz

Für den Miso-Senf-Kohl 1 EL weiße Misopaste

1 TL Tamarisauce

1 TL Dijonsenf

1 EL geröstetes Sesamöl ½ TL schwarze Sesamsamen 1 EL Ahornsirup

2 TL geraspelter Ingwer

3 EL Olivenöl (nativ extra) ½ Wirsingkohl, in dünnen Scheiben

Küchengarn

Kürbis waschen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fleisch auskratzen und eine Vertiefung für die Füllung bilden. Das ausgekratzte Fleisch fein hacken. 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Sellerie, Petersilie, getrockneten

Thymian und Rosmarin hinzufügen. Das Kürbisfleisch mit den Kräutern 10 Minuten garen.

Sonnengetrocknete Tomaten, Maronen und getrocknete Aprikosen hacken. Zusammen mit Reis und Piment in die Pfanne geben und umrühren. Gemüsebrühe, Meersalz und schwarzen Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Reis zugedeckt 15–20 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde, den Reis vom Herd nehmen. Es ist in Ordnung, wenn der Reis noch ein wenig al dente ist.

Den Ofen auf 200 C / Gas

Stufe 6 vorheizen, die Füllung in die beiden Kürbishälften fest in die Vertiefung drücken, dann die Hälften wieder zusammenfügen und mit Küchengarn umwickeln. Kürbis mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen, oder bis der Kürbis weich ist.

Die Alufolie entfernen, den Kürbis mit Ahornsirup bestreichen und weitere 15 Minuten garen, oder bis der Kürbis dunkelbraun ist, dabei immer wieder bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.

Während des Wartens den Miso-Senf-Wirsingkohl zubereiten. Misopaste, Tamarisauce, Dijonsenf, Sesamöl und -samen, Ahornsirup, Ingwer und 1 EL Wasser in eine Schüssel geben und verrühren, dann beiseitestellen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Kohl dazugeben und 6–8 Minuten braten, bis er weich ist. Die MisoSenf-Sauce zugeben und verrühren. Vom Herd nehmen.

Den Kohl auf Tellern verteilen, dann den Kürbis in dicke Scheiben schneiden und darauflegen.