Salat mit Fenchel, Roter Bete, Balsamico und Orangen

Salat mit Fenchel, Roter Bete und Orangen

FÜR 2 PERSONEN 2 Rote Bete, rot oder golden 2 EL Olivenöl (nativ extra) plus ein Spritzer zum Kochen und etwas extra zum Servieren 1 große Fenchelknolle, Wedel beiseitegelegt

2 TL frisch gepresster Orangensaft

2 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 roter Chicorée, Blätter gesäubert, getrennt und gewaschen 1 Handvoll Rucolablätter 2 Orangen, geschält und in Spalten

1 TL Balsamicocreme

Für die Feta-Ricotta 60 g gewürfelter Fetakäse 60 g Ricotta

2 TL Olivenöl (nativ extra)

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen, Rote Bete unter kaltem Wasser abspülen und -schrubben. In eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und würzen.

Jede Rote Bete in Küchenfolie wickeln und auf ein großes Backblech legen. 1 Stunde backen – oder bis die Rote Bete mit einem scharfen Messer leicht durchgeschnitten werden kann. Zum Abkühlen in Folie verpackt zur

Seite stellen. Die Enden abschneiden, die Bete schälen und in Spalten schneiden. Beiseitestellen.

Ober- und Unterseite der Fenchelknolle abschneiden und halbieren. Kern der Knolle mit einem scharfen Messer entfernen und jede Hälfte quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden.

Den Fenchel mit Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft in eine Schüssel geben und sanft verrühren. Würzen und beiseitestellen.

Feta, Ricotta, Olivenöl und Gewürze in der Schüssel eines Mixers mischen. Glatt pürieren. In eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.

Chicorée und Rucola auf 2 Tellern verteilen, dann mit Fenchelmischung, Orangenspalten,

Roter Bete und Balsamicocreme garnieren. Mit Ricotta servieren und mit Olivenöl beträufeln.