Chraime (sephardisches Fischfilet)

Chraime (sephardisches Fischfilet)

FÜR 4 PERSONEN 60 ml Pflanzenöl

1 große Zwiebel, fein gehackt 6 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben

½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Zimtpulver

½ TL gemahlene Kurkuma

½ TL süßes Paprikapulver

½ TL rote Paprikaflocken oder mehr, nach Geschmack

415 g stückige Tomaten

3 EL Tomatenmark

1 EL Zitronenschale, fein gehackt und zerstoßen

1 TL Zucker

1 Lorbeerblatt

1½ TL koscheres Salz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Heilbutt- oder Red-SnapperFilets, ohne Haut (je ca. 170 g), abgespült, trocken getupft Frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt, zum Servieren

Zitronenspalten, zum Servieren

Das Öl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Paprikapulver und rote Paprikaflocken dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten garen, bis sie duften. Tomatenwürfel,

120 ml Wasser, Tomatenmark, Zitronenschale, Zucker, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Hitze etwas hochdrehen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen, den Fisch in die Sauce geben und bei Bedarf etwas über die Filets löffeln. Die Pfanne abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Die Filets aus der Pfanne heben und auf eine Servierplatte legen. Die restliche Sauce unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten weitergaren, bis sie leicht eindickt. Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entsorgen und die Sauce über den Fisch gießen. Mit Koriander oder Petersilie bestreuen, mit Zitronenspalten servieren.