Sofrito (Hühnchen mit Bratkartoffeln)
Sofrito (Hühnchen mit Bratkartoffeln)
FÜR 6–8 PERSONEN 3 EL Pflanzenöl oder mehr bei Bedarf
1,8 kg Hähnchenschenkel mit Haut, trocken getupft 4 mittelgroße „Yukon Gold“Kartoffeln (680 g insgesamt), geschält, in 5 cm große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 2 TL süßes Paprikapulver
1 TL gemahlene Kurkuma
¼ TL gemahlener Kardamom ½ TL Zwiebelpulver
½ TL Knoblauchpulver
360 ml Hähnchenbrühe 1 Lorbeerblatt Schmortopf oder andere große, schwere Kasserolle mit Deckel
Das Öl in einem großen Schmortopf oder einem anderen großen, schweren Topf mit einem Deckel bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Nach Belieben würzen. Nach und nach die Hähnchenstücke anbraten, einmal wenden, insgesamt etwa 8–10 Minuten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Auf einen großen Teller legen und beiseitestellen. Sieht der Boden des Topfes trocken aus, 1 EL Öl hinzugeben. In zwei
Runden die Kartoffelstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten pro Runde kochen, bis sie braun und knusprig sind. Die Kartoffeln werden an dieser Stelle noch nicht ganz weich.
Die Bratkartoffeln in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Zwiebel und eine Prise Salz in den Topf geben und umrühren. Abdecken, den Herd auf mittlere Stufe stellen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und braun wird. Paprikapulver, Kurkuma, Kardamom, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer unterrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet.
Die Hähnchenstücke, Brühe und Lorbeerblatt dazugeben, abdecken, die Hitze auf mittel bis niedrig stellen und unter gelegentlichem Rühren 40–50 Minuten garen, bis das Huhn weich ist. Die Kartoffeln hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die Hitze auf mittleres Niveau bringen und unbedeckt ca. 10 Minuten garen, bis die Kochflüssigkeit leicht eingedickt ist und die Kartoffeln vollständig weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und das Sofrito heiß servieren. Die Reste halten sich abgedeckt und gekühlt bis zu 3 Tage.