Lamm-Biryani

Lamm-Biryani

FÜR 6–8 PERSONEN 120 ml Pflanzenöl

2 große Zwiebeln, fein gehackt 1½ EL Garam Masala

Rote Paprikaflocken

1½ TL gemahlene Kurkuma

1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL gemahlener Kardamon 2 Zimtstangen 8 Knoblauchzehen, fein gehackt 5 cm frischer Ingwer, geschält und gehackt

430 g Dose stückige Tomaten 910 g Lammschulter, ohne Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten

10 g frischer Koriander, fein gehackt, plus etwas zum Servieren

½ TL Safranfäden, zerstoßen 500 g weißer Basmatireis, 30 Minuten eingeweicht, abgespült und abgetropft 2 Lorbeerblätter 60 ml des Öls in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher

Stufe erhitzen. Die Zwiebeln sowie eine reichliche Prise Salz zufügen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

Die restlichen 60 ml Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Garam Masala, rote Paprikaflocken, 1 TL Kurkuma,

1 TL Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kardamom und Zimtstangen

dazugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden lang brutzeln, bis es duftet. Knoblauch, Ingwer und Tomaten mit Saft hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln. Das Lamm dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten garen, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. 60 ml kaltes Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken, den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde garen, bis das Lamm weich ist. Vom Herd nehmen, die gebräunten Zwiebeln und den Koriander unterrühren. Auf Wunsch mit Salz abschmecken. Beiseitelegen.

Safran in eine kleine Schüssel geben und mit 120 ml kochendem Wasser bedecken. Umrühren und beiseitestellen. 960 ml Wasser und 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Reis, Lorbeerblätter und restliche

½ TL Kurkuma hinzufügen. Den Herf auf mittlere Stufe stellen und unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten lang garen, bis der Reis halb gar ist, abtropfen lassen und beiseitestellen.

Die Hälfte der Lammmischung auf den Boden des Topfes geben, in dem Sie den Reis gekocht haben. Die Hälfte des Reises und die Hälfte der Safranmasse auf das Lamm geben. Eine weitere Schicht Lamm, Reis und Safran daraufgeben. Den Topf bei schwacher Hitze abdecken und ca. 10 Minuten garen, bis der

Reis vollständig weich ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen und heiß mit frischem Koriander bestreut servieren.

Die Reste halten sich abgedeckt und gekühlt bis zu 3 Tage.