Fesenjan (persischer Eintopf)

Fesenjan (persischer Eintopf)

FÜR 6–8 PERSONEN 300 g Walnüsse

3 EL Pflanzenöl

1,2 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 5-cm-Stücke geschnitten 1 TL koscheres Salz plus etwas extra zum Würzen

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 große Zwiebel, fein gehackt 480 ml Hühnerbrühe 1 Lorbeerblatt

240 ml Granatapfelmelasse 2 EL Honig oder mehr, nach Geschmack

½ TL gemahlene Kurkuma ½ TL Zimtpulver Granatapfelkerne, zum Servieren

Frische glatte Petersilie, gehackt, zum Servieren Schmortopf oder andere große, schwere Kasserolle mit Deckel

Die Walnüsse in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken 5 bis 7 Minuten lang rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Nüsse in eine Küchenmaschine geben – bis sie fein gemahlen mit ein paar größeren

Stücken sind. Beiseitestellen.

In der Zwischenzeit 2 EL des Öls in einem Schmortopf oder einem anderen großen, breiten Topf auf hoher Stufe erhitzen. Das Hähnchen auf beiden Seiten würzen. Die Hähnchenstücke nach und nach anbraten, einmal wenden, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie auf beiden Seiten goldgelb sind. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.

1 EL Öl zusammen mit der Zwiebel und einer Prise Salz in den Schmortopf geben. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Walnüsse, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Granatapfelmelasse, Honig, Kurkuma, Zimt, 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen, die gebräunten Hähnchenstücke wieder in den Topf geben, zugedeckt ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Huhn durch ist. Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten lang weiterkochen, bis die Sauce cremig wird.

Vom Herd nehmen, abschmecken und nach Belieben etwas mehr Salz, Pfeffer oder Honig unterrühren. Heiß mit Granatapfelkernen und Petersilie servieren. Die Reste halten sich abgedeckt und gekühlt bis zu 3 Tage.