Kaisergranat mit türkischem Salat, geröstetem Knoblauch und Frühlingszwiebel-Haydari
Kaisergranat mit Kapern-Salsa und Salat
FÜR 4–6 PERSONEN 1 EL Meersalzflocken 20 Kaisergranate
1 EL Olivenöl (nativ extra) Sumach, zum Bestäuben
10 g Butter
Türkische Fladenbrote, im Ofen knusprig aufgebacken, zum Servieren
Für das Haydari 5 Frühlingszwiebeln, geputzt 5 Knoblauchzehen, geschält 1 TL Olivenöl, zum Rösten plus ½ EL extra für den Joghurt 250 ml griechischer Joghurt, mind. 3 Stunden oder über Nacht in einem Tuch abgeseiht Sumach, zum Bestäuben Meersalzflocken
Für den türkischen Salat 3 Tomaten, entkernt und fein gehackt (wenn möglich verschiedenfarbige Tomaten nehmen)
1 lange rote Paprika, entkernt und fein gehackt 2 rote Chilis, entkernt und fein gehackt
1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt
1 libanesische Gurke, etwa die Hälfte der Schale entfernt, entkernt und fein gehackt 1 Bananenschalotte, fein gehackt
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Minze
2 TL Pul Biber
2 TL Granatapfelmelasse
1 TL Rotweinessig
60 ml Olivenöl (nativ extra) Türkische Fladenbrote, im Ofen knusprig aufgebacken
Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Für das Haydari die Frühlingszwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech legen und Öl darübergeben. 25 Minuten rösten. Abkühlen lassen, dann die dunkelsten Teile der Zwiebeln fein hacken und, wenn sie nicht sofort verarbeitet werden, in ein verschließbares Glas geben, damit sie knackig bleiben. Restliche Zwiebeln und Knoblauch so fein wie möglich hacken und mit der Hälfte des abgeseihten Joghurts, dem Extra-Öl und Püree in einen kleinen Mixer geben. In eine Schüssel füllen und den übrigen Joghurt sowie einige Meersalzflocken unterheben. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen, mit etwas Sumach bestäuben.
Für den türkischen Salat die gehackten Tomaten, Paprika, Chilischoten, Gurken und Schalotten auf ein Brett legen und noch einmal hacken, um sie gut zu vermischen. In eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten mit 1 EL Öl hinzufügen. 20 Minuten einwirken lassen. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, in eine Servierschüssel geben. Den Rest des Öls untermischen.
Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Meersalzflocken kochen lassen. Je 4–6 Kaisergranate nach und nach garen. In kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten aufkochen. Mit Salat, Haydari und Fladenbroten servieren.