Jüdische Küche
Tausende Jahre Tradition machen diese Gerichte zu perfekten Aromen-Kombinationen. Feiern Sie ein Festmahl …
Festliche Gerichte für ein genussreiches Familientreffen
FESENJAN PERSISCHER EINTOPF
Mit gemahlenen Walnüssen eingedickt und mit Granatapfelmelasse gesüßt, wird diese Speise zum jüdischen Neujahrstag oder am Schabbat serviert. Das Gericht ist mit rubinroten Granatapfelkernen und frischer Petersilie getoppt. Mit viel Reis servieren, um die köstliche Sauce damit komplett aufzusaugen.
F&T-WEIN-TIPP 2017 Fino Dos Palmas, Manzanilla, Jerez, Gonzales Byass, mit nussigen Noten, 25,80 Euro, hispavinos.de
LAMM-BIRYANI
Die als Biryani bekannten Reisgerichte haben wahrscheinlich persische Wurzeln, sind aber am engsten mit der indischen Küche verbunden. Mit einer komplexen Palette von Gewürzen aromatisiert und mit Safran gefärbt, wird dieses Gericht oft von indischen Juden an Festtagen wie Sukkot serviert.
F&T-WEIN-TIPP 2016 Musar Jeune Red, Libanon, Chateau Musar, Syrah und Cabernet ungeholzt, 13,90 Euro, derweinweber.de
SOFRITO HÜHNCHEN MIT BRATKARTOFFELN Sofrito bezieht sich auf Gerichte (meist Hühnchen oder Kalb), die erst angebraten und dann langsam gekocht werden. Es ist eine beliebte Speise am Sephardi-Schabbat und wird auch häufig an Sukkot serviert. Zum Aufsaugen der Sauce gibt es reichlich Reis oder Pitta-Fladenbrot dazu.
F&T-WEIN-TIPP 2018 Weißburgunder, Van Volxem, Saar, vollmundig, 11,90 Euro, silkes-weinkeller.de
MOHNSCHNITZEL
Eines der beliebtesten Street-Foods Israels wird oft auch zu Hause zubereitet, da es sich bei dem Hühnchenschnitzel um ein einfaches Hauptgericht handelt, das die ganze Familie satt macht. An Purim fügen einige Familien Mohn zur Panade hinzu. Am besten mit ein paar Zitronenspalten und etwas Mayonnaise zum Dippen servieren.
F&T-WEIN-TIPP 2018 Wiener gemischter Satz, Wien, Mayer am Pfarrplatz, klischeehaft, aber sehr gut, 12 Euro, oesiwein.de
CHRAIME SEPHARDISCHES FISCHFILET Dieses Fischgericht wird mit getrockneten Paprikaflocken gewürzt. Nordafrikanische Juden lieben die Filets am Schabbat zu Rosch Haschana und Seder. Am besten mit israelischem Couscous oder Reis servieren.
F&T-WEIN-TIPP 2016 Riesling GG Freyburger Edelacker, Saale Unstrut, Bernard Pawis, Limonen- und Orangennoten sowie Tabak, 24,90 Euro, edelrausch.de
REZEPTE AB SEITE 115
T’FINA PAKAILA EINTOPF MIT WEISSEN BOHNEN UND FLEISCHBÄLLCHEN
Dieser herzhafte Eintopf ist ein Highlight der tunesischen Tafel an Festtagen. Am Abend zuvor vorbereiten, denn durchgezogen schmeckt das Gericht am zweiten Tag noch besser.
F&T-WEIN-TIPP Lustau Vermut Blanco, Bodegas Emilio Lustau, Jerez de la Frontera, Salbei und Fenchel sowie Muskat und Enzian,17,90 Euro, silkes-weinkeller.de REZEPTE UND FOOD-FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH LITTLE BOOK OF JEWISH FEASTS VON LEAH KOENIG, FOTOS VON LINDA PUGLIESE (CHRONICLE BOOKS, CA. 15 EURO)