Pinxo morú (Lammspieße)

FÜR 4–6 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE ODER FÜR 8–10 PERSONEN ALS TAPAS

Für das Lamm 1 EL frischer Koriander, fein gehackt

2 TL Paprikapulver

2 TL koscheres Salz

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Knoblauchzehe, gehackt

1 EL frischer Limettensaft

3 EL Olivenöl (nativ extra)

450 g Lammkeule oder Oberschale, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

Für die Pfeffersauce 2 getrocknete Arbol-Chilis 1 rote Paprika, geröstet

250 ml Sofregit (siehe Rezept links) oder fertiger Sofrito

4 EL Olivenöl (nativ extra)

1 EL frischer Limettensaft

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Für den Gurken-Joghurt-Salat 60 ml Vollfett-Naturjoghurt

1 EL frische Minze, gehackt ½ mittelgroße Gurke, geschält, entkernt und diagonal in dünne Scheiben geschnitten 8–10 Schaschlikspieße (15–20 cm), 1 Stunde in Wasser eingelegt

Zuerst das Lamm marinieren. In einem großen, wiederverschließbaren Beutel Koriander, Paprikapulver, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, Limettensaft und Olivenöl mischen. Das Lamm hineingeben und zum Marinieren schütteln. Die Luft aus dem Beutel drücken und verschließen.

Mindestens 4 Stunden oder über Nacht gekühlt marinieren.

Für die Pfeffersauce einen kleinen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Chilis hinzufügen, den Topf vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten stehen lassen, bis die Chilis weich sind. Dann die Chilis in einen

Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die geröstete rote Paprika, 250 ml Sofregit, Olivenöl, Limettensaft und Kreuzkümmel hinzufügen. Großzügig mit Salz würzen und pürieren, bis die Mischung dick und cremig ist.

Für den Gurken-Joghurt-Salat Joghurt, Minze und eine reichliche Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die in Scheiben geschnittene Gurke dazugeben und gut vermischen. Sofort verzehren oder bis zu 3 Stunden kalt stellen.

Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erwärmen.

4 bis 5 Stück mariniertes Lamm auf einen Spieß fädeln. Die Spieße ca. 10 Minuten grillen und einmal wenden, bis das Fleisch an einigen Stellen schwarz ist, aber innen noch roh.

Den Gurkensalat auf Teller verteilen und mit den Spießen belegen. Zum Schluss die Pfeffersauce darüberlöffeln.