Costelles de porc agredolces (süßsaure Schweinerippchen)

FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE ODER 8–10 PERSONEN ALS TAPAS Ca. 1,8 kg Schmalz

2,4 kg Schweinerippchen, gesäubert

2 EL schwarze Pfefferkörner 4 Lorbeerblätter

250 ml Olivenöl (nativ extra) 8 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten 350 ml Salsa Barbacoa (Barbecuesauce, siehe Rezept rechts)

Einweckglas

Den Ofen auf 120 C / Gas Stufe ½ vorheizen. Das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit Salz würzen. In die Pfanne legen und vollständig in Schmalz tauchen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und die Pfanne fest mit Alufolie bedecken. In den Ofen stellen und ca.

2,5–3 Stunden backen, bis das Fleisch ganz zart ist und sich ganz leicht vom Knochen löst.

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, den Knoblauch zugeben und ständig umrühren. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 6–8 Minuten garen, bis der Knoblauch gleichmäßig goldbraun ist und weniger stark brutzelt. Das Knoblauchöl durch ein kleines Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, in einem Einmachglas aufbewahren (es ist gekühlt mehrere Wochen haltbar). Die Knoblauchscheibchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.

Sind die Rippchen fertig, auf ein Schneidebrett legen und etwas abkühlen lassen.

Den Grill vorheizen und ganz oben einen Rost einschieben.

Ein Backblech mit Folie auslegen.

Wenn die Rippchen etwas abgekühlt sind, zwischen den Knochen in einzelne Rippen schneiden. Rippchen von beiden Seiten vollständig mit Salsa Barbacoa bestreichen, dabei etwas Salsa für eine zweite Schicht aufheben. Auf dem Backblech anrichten und ca. 2 Minuten grillen, bis die Sauce dick und klebrig ist. Die Rippchen mit einer Zange umdrehen, noch einmal mit Sauce bestreichen und weitere ca. 2 Minuten grillen, bis die Sauce an einigen Stellen schwarz wird. Die Rippchen mit den Knoblauchscheibchen bestreuen und sofort servieren.