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Souvent l’ingrédient dicte sa loi, qui nous semble instaurée depuis toujours. Asperges en mayonnaise, jardinière de petits pois-carottes, fraises poudrées de sucre sous un nuage de chantilly… Combinaisons instinctives, solides et...
Grec, végétal, kéfir, skyr, labneh… les yaourts s'invitent dans nos plats, de l'entrée au dessert, pour leur apporter crémeux, moelleux ou fraîcheur. MANUELLA CHANTEPIE FABRICE BESSE MARGOT LHOMME, CHRISTIANE PERROCHON, JARS
Tout à l'Ouest, plantée dans l'Atlantique, Ouessant est battue par les vents et entourée de courants redoutables. Une situation d'exception qui façonne sa gastronomie À vingt kilomètres du continent, aux portes de l’Atlantique,...
Les fruits de saison donnent du peps aux légumes Si vous utilisez des fruits rouges que vous avez conservés au frigo, sortez-les avant de les cuisiner ou de les servir car le froid leur fait perdre leur saveur.
““La cuisine africaine est méconnue. Chef propriétaire du restaurant Rio dos Camaraos à Montreuil (93) et comédien, Alexandre Bella Ola aime autant « cuisiner l’Afrique » que la raconter. « Il y a trois cuisines africaines : celle de...
Du boeuf, du giraumon (un potiron local), des carottes, des pommes de terre, des épices. En apparence, rien de très original. « Mais pour tous les Haïtiens, c’est la meilleure recette du monde. Parce que ça veut dire “Nous sommes libres”. C'est...
