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Gault & Millau Magazine Hors-serie, auf Französisch veröffentlicht, ist eine zeitschrift aus Frankreich. Greifen Sie online über PressReader auf Gault & Millau Magazine Hors-serie zu oder laden Sie Ausgaben herunter, um sie später zu lesen. Stöbern Sie in den älteren Ausgaben von Gault & Millau Magazine Hors-serie im Archiv.
Ils sont 109 chefs, 109 le plus souvent jeunes, certains autodidactes, d’autres au parcours et à la formation de haute volée. 109 à s’être lancés, certains fort bien parrainés, d’autres sans aucun appui. 109 à avoir osé et retroussé leurs...
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN MARINADE 12 H DIFFICULTÉ FACILE • 2 filets de truite désarêtés de 300 g chacun • 500 g de sel fin • 200 g de sucre • 125 g de bourgeons de sapin (ou d’épines) • 4 c. à café de baies de genièvre •...
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 12 H 10 FERMENTATION 7 JOURS DIFFICULTÉ INTERMÉDIAIRE Chou-rave lactofermenté • 1 chou-rave • Sel fin Jambonneau croustillant • 3 jarrets salés crus • Garniture aromatique (oignon, carotte,...
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 10 MIN DIFFICULTÉ FACILE • 4 filets de pagre avec peau • Huile d’olive • Vinaigre de kalamansi (ou d’agrume) • Fleur de sel et poivre du moulin Gel kalamansi • 200 g de purée de kalamansi (agrume...
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN CONGÉLATION 6H DIFFICULTÉ FACILE • 100 g de beurre • 130 g de sucre en poudre • 4 tours de moulin à poivre blanc • 1 grosse boule de céleri-rave • 1 pâte feuilletée La glace • 150 g de yaourt...
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 H 15 REPOS 12 H DIFFICULTÉ FACILE Flan • 1 l de lait • 5 oeufs • 120 g de sucre • 100 g de flocons d’avoine Sauce caramel • 300 g de sucre • 300 g de crème liquide • 48 g de beurre demi-sel Siphon de...
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H 20 CUISSON 1 H 50 MARINADE 12 H DIFFICULTÉ INTERMÉDIAIRE • 500 g de chou fermenté cuit (choucroute) • 400 g de champignons sauvages • Beurre Ketchup de champignons • 500 g de champignons de Paris • 10 cl...
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN MARINADE/REPOS 24 H/12 H DIFFICULTÉ INTERMÉDIAIRE Faux foie gras • 150 g noix de cajou • 50 g de champignons déshydratés • 50 g de miso blond • ¼ c. à café de poivre • ¼ c. à café de...