Vir die meeste Suid-Afrikaners bly vleis daardie bestendige en gewaardeerde staatmaker van alle lekker kuiers. Of dit nou ’n gesellige braai of die uitgerekte genot van ’n lamsboud is, vleis bring mense bymekaar. En dit maak dit ’n...
Van kleintyd se Karoo-braaivleis en gewone weeksdagetes tot later jare se fynproewerskos en nuwighede — vleis loop soos ’n goue draad deur dit alles, vertel ARINA DU PLESSIS. Dit was die eerste dag van my standerd 3jaar toe ons onsself...
• Maalvleis móét ’n bietjie vet in hê — vet gee geur en tekstuur aan kos. • Fyner gemaalde maalvleis werk goed vir burgers, frikkadelle en vleisbroodjies, terwyl growwer maalvleis weer goed pas by bobotie en kerriemaalvleis. •...
Wanneer jy vleis koop, is dit belangrik om die regte snitte te kies vir die geregte wat jy beoog. Om dit te doen, moet jy ’n basiese begrip hê van die eienskappe van verskillende vleissnitte. Die belangrikste om te weet, is dat daar ’n groot...
Onthou dit as jy snitkeuses maak. Hoe meer ’n spier werk en beweeg, hoe sterker word die spier. Dieselfde geld vleissnitte. Daarom het hardwerkende dele, soos die nek, blaaie en skenkels van ’n dier, meer bindweefesel en senings as snitte...
Die beste kok ter wêreld kan nie goeie geregte berei sonder goeie vleis nie. Doen moeite om te weet waar die vleis wat jy koop vandaan kom, bou ’n goeie verhouding op met ’n slagter, en ondersteun kleiner slaghuise of besighede wat gehalte en...