World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement : 2019-10-27

料理功夫 : 26 : 26

料理功夫

24 2019 10.27 世界周刊 料理功夫 和平常我們的吃法不同,是將四季豆切小、切薄,與其他菜蔬及醬料搭配,為的就是增加口感並挑­起大家的味蕾。第一種是仿效蒼蠅頭的­作法,第二種則是加了些臘肉­以增進鹹香味。 2吃 臘肉四季豆炒黑木耳 上醬油,盛盤備用,清洗炒鍋。 豬肉豆豉炒四季豆 2.炒鍋溫餘油,炒四季豆,加肉汁 1.黑木耳泡水整夜,洗淨切成 2.四季豆洗淨,斜切成 1.炒鍋溫油半湯匙,倒入絞肉。開 法國式(French style )。五香豆乾切絲泡水15­分鐘,濾乾後裝盤備用。臘肉蒸熟後,待涼切成細條,蒸肉汁留下備用。 2.餘油入炒鍋,溫油,炒香蒜片及 豆豉,倒進豆粒翻炒片刻,續加入碎肉、醬油、蠔油、糖,攪拌 3.炒鍋溫油1湯匙,大火 將豆乾炒成金黃色後淋 蒸香辣臭豆腐(中辣) 味噌金針菇拌蘆筍 劉若華 蒸臭豆腐在台灣是人氣­長紅的一道風味強烈的­料理,臭中帶香,味中有味,往往在氣味撲鼻時就能­輕易的喚醒味蕾,食後總也容易讓人思緒­流連其中。居住地買不到生臭豆腐,但可以買到辣味的熟臭­豆腐,自己再靠著當下的食欲­與記憶的輔助來加工,蒸出這一盤香辣的臭豆­腐。 孫愷愉 3.倒入高湯,隨即淋入生抽,煮滾時熄火 1.蘆筍去掉粗梗部分後,切成約2英吋長的段。金針菇 4.備一蒸鍋,水煮滾時將盤子移入蒸­架上 2.煮開一鍋水,把蘆筍放入鍋中,再煮開3分鐘或直到 蘆筍煮熟,瀝乾後放入盤裡。 5. 3.起鍋熱油,放入金針菇、番茄和洋蔥,炒大約2至3分 1.蒸煮時鍋蓋留個小縫隙­讓水氣散發,成 4.把醬淋在蘆筍上。 1.將臭豆腐排放於深盤內­備用。2.炒鍋熱油,以中大火炒香豬絞肉、香菇 2.此食譜若套用於生臭豆­腐,調味或需稍 、蝦米、蒜、辣豆瓣醬和沙茶醬,期間淋入米酒,再加入毛豆拌炒一會。 加調整,蒸煮的時間則需拉長至­18-20分鐘。

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