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Apesar de a farinha de trigo reinar absoluta na maioria das receitas de pães, tortas, massas, bolos e biscoitos, ela não é a única no mundo dos farináceos. Para a felicidade e o bem-estar de pessoas celíacas ou alérgicas ao glúten...
Para usar farinha sem glúten e sem erro, você precisa entender primeiro que o glúten não é apenas uma proteína que pode fazer mal para algumas pessoas. Ele dá liga, elasticidade, viscosidade e plasticidade às misturas nas quais a...
Émuito comum ver goma xantana ou goma guar adicionadas em misturas de farinhas sem glúten que serão usadas para substituir a farinha de trigo. Isso é necessário porque essas gomas funcionam como espessantes. A goma xantana, que...
Preparar receitas sem glúten pode ser um desafio porque a simples substituição da farinha de trigo por farinha sem glúten, como a farinha de arroz, não confere a mesma textura. Isso porque o glúten dá volume, elasticidade, liga e...
Além da mistura mais adequada para essa ou aquela receita, é importante pensar na propriedade da farinha. Algumas são mais ricas em proteína, outras têm mais fibras, outras ainda trazem gorduras saudáveis. A farinha de arroz integral,...
Não é porque uma farinha é isenta de glúten que você pode abusar dela. Até porque, como qualquer outra farinha, as sem glúten trazem calorias e outros nutrientes, como carboidratos e proteína, que, se consumidos em excesso, se...
Pode ser feita a partir do arroz integral ou branco. A farinha de arroz branco é de fácil e rápida digestão. Já a farinha de arroz integral é mais pesada e tem textura mais granulada, porém, mais nutritiva e com maior teor de fibras. “Também...
A farinha de grão-de-bico adiciona doses extras de proteína e fibras nas receitas. Pode ser usada no preparo de tortas, bolos, pães e até para fazer panquecas sem glúten. “Ela é uma farinha muito versátil, mas com um sabor...
