Adesso : 2020-05-27

L’italia A Tavola : 71 : 71

L’italia A Tavola

L’ITALIA A TAVOLA www. farromonte­rosso.it il gambero la mesciua: il processo di raffinazio­ne il sedano Garnele traditione­lles Hülsenfrüc­hteund Getreidege­richt aus La Spezia Sellerie , , Schälverfa­hren hier: , il porro Lauch il polpo Oktopus , , i ceci (pl.) Kichererbs­en tenere in ammollo , mettere in ombra il carciofo Artischock­e , einweichen , l’uvetta Rosinen in den Schatten stellen , , umbro aus Umbrien , il chicco Korn , il chiodo di garofano alla Trebua: etruskisch­er Name für das heutige Trivio, bekannt für den Anbau von Dinkel Gewürznelk­e saporito il presidio schmackhaf­t Fördergeme­inschaft , , , lo stampino Förmchen tiepido lauwarm , , Slow food: Bewegung für sozial und ökologisch verantwort­ungsvolles Lebensmitt­elsystem il guanciale imburrare Backenspec­k mit Butter bestreiche­n novello früh , , , affumicato geräuchert corroboran­te stärkend , , la spolverata Hauch , il perno Stütze il pecorino Schafskäse pregiato hochwertig , , , la cannella Zimt , omonimo gleichnami­g la bietola Mangold il fagiolo borlotto , , l’orzotto: mit Gerste nach Risottoart zubereitet­es Gericht Wachtelboh­ne , bollire kochen insaporire Geschmack verleihen , , il soffritto: kleingewür­felte, geschmorte Mischung aus Sellerie, Zwiebeln und Karotten tostare anschwitze­n , (l’orzo) integrale Vollkornge­rste , la melanzana Aubergine , pian piano nach und nach , (l’orzo) decorticat­o la noce Walnuss , il lardo: il brodo besonders gereifter fetter Speck Schälgerst­e Brühe , , i pinoli pl. Pinienkern­e , i sapori pl. Gewürze (l’orzo) perlato Perlgraupe­n , , ADESSO 7/2020 71

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