De Standaard : 2019-01-14

Fokus Agri & Food : 30 : 06

Fokus Agri & Food

06 BEWUSTER VLEES ETEN TOPIC FOKUS-ONLINE.BE 3 VRAGEN AAN... Steeds minder, maar wel beter vlees op je bord JOHAN COLPAERT Als we sommige mediaberichten mogen geloven, eten we over een x aantal jaar geen vlees meer. De voorbije jaren daalde de vleesconsumptie in België fors. Een optelsom, veroorzaakt door de veggie-cultuur, wantoestanden in de slachthuizen en de ongezonde perceptie rond vlees. VOORZITTER FEDAGRIM Voor welke uitdagingen staat de landbouw de komende jaren? “Op zoek gaan naar beschikbare landbouwgrond wordt één van de grootste uitdagingen. De grond is schaars en de prijzen zijn duur waardoor het steeds moeilijker wordt om aan landbouw te kunnen doen. Daarnaast is er de maatschappelijke druk om anders (lees: meer biologisch) te produceren, maar dat kost ook weer meer geld. Jaarlijks zijn er 4 procent minder boeren. Over tien jaar hebben we dus 40 procent minder landbouwers. Dat heeft zijn impact op alle toeleveranciers en onze economie.” A presentatie een mindere rol.” Termote zorgt er samen met zijn team voor dat de toekomst van de vlees- en slagerijsector wordt verzekerd. Meedenken met nieuwe trends is dus de boodschap. “Waarom kan een slager geen beperkt assortiment aan vegetarische producten aanbieden? De supermarkt doet het ook en een vakman heeft alles in handen om heel gemakkelijk en snel enkele vegetarische alternatieven aan te bieden die zijn omzet kunnen verhogen.” omstandigheden opgegroeid zijn. Eerlijk, gezellig en gezond is onze slogan. Het verhaal achter het vlees moet oprecht zijn.” ls we kijken naar de hoeveelheid vlees die we consumeren, kunnen we vaststellen dat ons vleesverbruik de laatste 10 jaar gedaald is. En niet weinig. “We minderen ons vleesverbruik met ongeveer één kilogram per jaar”, vertelt Gerdi Termote, technisch adviseur van Ter Groene Poorte, de grootste slagerijschool van het land. “Waar we in 2007 nog ruim 62 kilo vlees per jaar aten, is dit nu nog 51 kilo. Dat duidt aan dat de Belg steeds bewuster omgaat met zijn vleesconsumptie.” Als we naar de noorderburen kijken, zien we daar de laatste drie jaar ongeveer een gelijke hoeveelheid: 77 kilo per persoon, en dat al drie jaar aan een stuk. Een pak hoger dan bij ons dus. “Ik ben van mening dat ook het vleesgebruik in België op een bepaald moment gelijk zal blijven. Los van alles wat er op ons afkomt.” alles zelf in de hand. Bart Maertens: “Het begint al met het veevoeder. Dat ontwikkelen we ook zelf. We kweken en verzorgen de dieren, mesten ze af en gaan ze finaal ook verwerken, versnijden en bereiden. Met die ambacht willen we ons duidelijk profileren.” Gerdi Termote bevestigt: “De consument wil steeds vaker een mooi verhaal op het bord. De opkweek van de dieren, het dierenwelzijn, de volksgezondheid, hoe het op de markt wordt geplaatst... Allemaal troeven die de consumenten overtuigen om voor een bepaalde soort vlees te kiezen. De vleeseter Met dat profileren mikt Bart vooral op de grootwarenhuizen. “Als slager moeten we het verschil maken tegenover die ketens. Ambacht en vakmanschap creëren een markt. In welke mate kan de technologische evolutie oplossingen bieden? “Technologie moet onze bondgenoot worden. Om aan precisielandbouw te kunnen doen, zullen drones binnenkort onmisbaar worden. We gaan steeds vaker zuur- en meststoffen toedienen per plant. Vroeger werd een volledig veld onder de loep genomen, nu gaan we – dankzij technologie – per vierkante meter de grond analyseren en bekijken hoe we optimaal aan landbouw kunnen doen.” De stiel zelf ziet Termote zelfs aan een revival beginnen: “We zien steeds vaker leerlingen starten die al een diploma op zak hebben en zich willen omscholen tot slager. Slager is en blijft een beroep dat rock-‘n-roll is, en er is absoluut werkzekerheid. Dit schooljaar zagen we voor het eerst een lichte stijging in onze slagerijafdeling. Tussen het derde en het zesde jaar kozen 10 procent meer leerlingen voor een toekomst als slagertraiteur. Al onze leerlingen die afstuderen hebben al werk alvorens ze de school verlaten. Toch niet onbelangrijk in deze tijden?” Slager is en blijft een beroep dat rock-‘n-roll is, en er is absoluut werkzekerheid. — GERDI TERMOTE Hoe zie je de groei van biologische landbouw verder evolueren? zoekt het verhaal van riek tot vork.” Kwaliteit en prijs zijn de twee belangrijkste factoren die een consument in de toekomst doet kiezen voor het type vlees: “Primeert kwaliteit, dan zal de consument bereid zijn ervoor te betalen, maar dan moet de presentatie, de smaak en de informatie een perfect geheel vormen. Primeert prijs, dan speelt kwaliteit, smaak, herkomst en De klant verwacht kwaliteit. We gaan terug naar een aanbod waarbij we geen 1.000 soorten aanbieden, maar wel selectieve, kwaliteitsvolle producten. De herkomst van de dieren zal in de toekomst steeds belangrijker worden voor de consument. “Wij kunnen 100 procent garanderen dat onze producten eigen kweek zijn en dat de runderen in de beste Bewuster vlees eten wordt dé trend de komende jaren. Kwaliteit moet het onderscheid maken. Bart Maertens, die een grote slagerij runt in Brugge, kan dit beamen. Al het vlees is afkomstig van runderen die hij zelf kweekt op zijn landbouwbedrijf, dat hij tevens uitbreidde omdat hij niet aan de vraag kon voldoen. Met meer dan honderd runderen houdt hij nu “Bio was vroeger iets voor de geitenwollensokken, maar ik zie het de komende jaren evolueren naar landbouw die op industriële schaal zal voltrokken worden. Toch denk ik dat bio- en conventionele landbouw nog lang naast elkaar zullen bestaan. Je hebt consumenten die kiezen voor bio en bezig zijn met kwaliteit en gezondheid, en je hebt er die meer geïnteresseerd zijn in een lage prijs.” DAAN VANSLEMBROUCK TEKST ADVERTORIAL Lekker vlees verdient Vlees heeft ook in ons huidig eetpatroon zijn plaats. Om dit zo te houden, is respect vereist. Respect voor de mens, het milieu, het dier. Het is dat respect dat ons bij Franson elke dag helpt de juiste keuzes te maken. De keuze voor de beste ingrediënten, de juiste leveranciers, voor een moderne productielijn en voor het correct omgaan met onze medewerkers. En ook voor professionele klanten, veehouders, die op hun beurt respect tonen voor de dieren waar ze mee werken en zo trots op zijn. Dit alles zorgt ervoor dat zij hun product uiteindelijk tegen een verantwoorde prijs aan de consument kunnen aanbieden. “ alle respect” Wij wensen dat de liefhebber met hetzelfde grote respect én met evenveel ‘goesting’ kan blijven genieten van het mooie en smakelijke product dat vlees kan zijn. Om een lekker en degelijk stuk vlees aan de consument te kunnen aanbieden, is gedreven vakmanschap in alle schakels van de voedselketen noodzakelijk. Wanneer zowel de veehouder, de slager als de chef in de keuken professioneel en met respect voor hun product te werk gaan, kunnen we een stuk vlees op tafel zetten waar we fier op mogen zijn. Wij van Franson zijn er trots op als veevoederfabrikant ook tot de gepassioneerde professionals te behoren die dit mogelijk maken. We bereiken dit resultaat echter enkel met de juiste beroepsernst. Wie in onze sector relevant wil blijven, krijgt dit stuk vlees enkel op een duurzame, professionele en transparante manier op het bord van de liefhebber. www.franson.be

© PressReader. All rights reserved.